Todos usuários da minha organização tem acesso a todos os documentos?

Sim, mas é possível definir os niveis de acesso de cada usuário e limitar o acesso de cada usuário apenas aos documentos que ele próprio criou.

Caberá ao usuário proprietário da conta, defirnir qual o nível de acesso cada um dos usuários da sua conta terá.

Para isso basta acessar o menu "Configurações" e depois "Usuários".

Nível de acesso dos usuários.